LEVAIN SAUVAGE, c’est moi, Audrey ! Quarantenaire, maman, chargée de projets culturels pendant 15 ans, investie localement dans la vie associative (Les Ch’tis Bouts, Graines de Roseaux), gourmande et aimant régaler les autres.
LEVAIN SAUVAGE, c’est une histoire de reconversion professionnelle, avec le pain artisanal au levain comme une évidence, un aliment du quotidien, porteur de sens, qui fait le lien avec le monde paysan dont je suis issue.
Depuis 2025, Laurence a rejoint l’aventure comme salariée, suite à un stage au fournil et un CAP Boulangerie en poche. Après avoir travaillé dans le social, pas mal voyagé dont à vélo et deux années de woofing, elle a choisi la boulange.
Et on est ravies de faire ça ensemble !
Des pains Bio aux saveurs authentiques
Nous vous proposons des pains bio au levain naturel aux saveurs authentiques, plus digestes, à faible index glycémique, à haute valeur nutritionnelle et de longue conservation, grâce au travail avec le levain naturel et à des farines paysannes bio de qualité.
Ce que nous avons à cœur de faire, dans notre micro-fournil rural
- Sélectionner des farines paysannes bio et locales, moulues sur meules de pierre
- Façonner à la main
- Développer les fermentations longues au levain naturel à faible ensemencement
- Cuire dans un four à bois auto-construit avec l’atelier paysan
- Travailler avec amour et le partager avec les habitants du territoire
Des matières premières de qualité
Nous avons sélectionné localement des producteurs bio engagés en Hauts-de-France, qui ont à cœur de faire des
produits de haute qualité en respectant l’environnement. Toutes nos farines et nos ingrédients sont Bio, et nos pains, brioches, cookies et crackers sont certifiés par Certipaq Bio.
- 🌾 Farine de blés paysans – Coopérative Biocer, cultivée dans les Hauts-de-France par des paysans regroupés au sein de l’association Initiatives Paysannes, pour promouvoir et développer les variétés anciennes et semences paysannes
- 🌾 Farine de froment, de seigle, de petit épeautre, de sarrasin – Coopérative Biocer, cultivée dans les Hauts-de-France et moulue sur meule de pierre
- 🧂 Gros sel gris de Guérande mention Nature & Progrès — naturel, non raffiné, non traité, récolté à la main
- 🫙 Graines, fruits secs, chocolat et épices bio – Azade, épicier grossiste bio et solidaire dans les Flandres, Kéramis ou Actibio
Photographies de Caroline Hondermarck – Agence1h23