LEVAIN SAUVAGE, c’est moi, Audrey ! Quarantenaire, maman, chargée de projets culturels pendant 15 ans, investie localement dans la vie associative (Les Ch’tis Bouts, Graines de Roseaux), gourmande et aimant régaler les autres.
LEVAIN SAUVAGE, c’est une histoire de reconversion, avec le pain comme une évidence, un aliment du quotidien, porteur de sens et qui fait le lien avec le monde paysan dont je suis issue.
Je vous propose des pains aux saveurs authentiques, plus digestes, à faible index glycémique, à haute valeur nutritionnelle, de conservation longue grâce au travail avec le levain et à des farines de qualité.
Dans ce micro-fournil rural, j’ai à cœur de :
– sélectionner des farines paysannes bio et locales, moulues sur meules de pierre
– pétrir et façonner à la main
– développer les fermentations au levain naturel
– cuire dans un four à bois
– travailler avec amour et le partager avec les habitants de mon territoire
Des matières premières de qualité, brutes et saines
J’ai sectionné localement des producteurs engagés qui ont a cœur de faire des produits de haute qualité et respectant l’environnement. Toutes mes farines ainsi que mes ingrédients (sauf le fromage) sont issues de l’Agriculture Biologique, je ne suis toute fois pas labellisés bio.
– farine bio de blés paysans – Coopérative Biocer cultivées dans les Hauts-de-France par des producteurs regroupés au sein de l’association « Initiatives Paysannes » pour promouvoir et développer les semences paysannes
– farine bio de petit épeautre – Coopérative Biocer cultivé dans les Hauts-de-France et moulue sur meule de pierre
– farines bio de blé, de seigle et de grand épeautre – Ferme Du grain au pain cultivées dans l’Aisnes par Jean-Sébastien Yverneaux et moulues sur meule de pierre à la ferme
– gros sel gris mention Nature & Progrès – Pick Sel naturel, non raffiné et non traité, il est récolté à la main par Romain Pedurant sur l’île de Ré
– graines, fruits secs & chocolat bio – Azade épicier grossiste bio et solidaire dans les Flandres
– ch’tomme de Marchiennes – Ferme Janssen fromage affiné par Rémi et produit à partir du lait de la ferme à Marchiennes